domaine saint jacques

Le Domaine Saint-Jacques : entre histoire et modernité.

Au cœur de la côte chalonnaise, à Rully (71 - Saône et Loire), en Bourgogne, le Domaine Saint- Jacques vous ouvre ses portes chargées d’histoire.

En effet, ce domaine viticole depuis fort longtemps, il fut acquis en 1955 par Christophe Amédé Grandmougin puis repris par son fils Christophe, en 1991, encore aujourd’hui gérant du domaine Saint Jacques et continue à produire de grands vins de bourgogne, plusieurs fois médaillés.

Jadis, il était aussi une demeure-étape dans le long chemin qui mène au pèlerinage de Saint -Jacques de Compostelle, d’où il puise son nom.

D’ailleurs, on peut reconnaître le magnifique Saint-Jacques niché dans la façade de la cuverie rappelant la protection des pèlerins.

Ainsi, vous pourrez découvrir ses caves romanes du XIII ème siècle avec ses voûtes en berceau soutenues par des piliers centraux ; vous admirerez également sa cuverie traditionnelle du XVIII ème siècle qui a conservé ses vieux pressoirs.

Enfin, il vous sera facile de visiter son vignoble regroupé autour de la maison.

Il est composé essentiellement de parcelles classées en 1er cru.

Le vignoble : Chardonnay, Pinot noir et Aligoté.

Le vin blanc est produit sur des parcelles plantées avec le cépage ‘Chardonnay’ d’une densité de 10.000 pieds/ha.

Le vin rouge est produit sur des parcelles plantées avec le cépage ‘Pinot noir’ également d’une densité de 10.000 pieds/ha.

Le cépage ‘Aligoté’ fait aussi partie de notre production.

Nos climats et nos surfaces

• Rully 1er cru rouge ‘La Fosse’ exposé sud/sud Est (1 ha).
• Rully 1er cru rouge ‘Marissou’ exposé sud/sud Est (1.5 ha).
• Rully 1er cru blanc ‘La Fosse’ exposé sud/sud Est (0.7 ha).
• Rully 1er cru blanc ‘Marissou’ exposé sud/sud Est (4.5 ha).
• Rully blanc Village exposé sud/sud Est (1.7ha).
• Bourgogne Aligoté exposé Est (0.5ha)
  

Nos pratiques culturales : exigence de la qualité et environnement.

La moyenne d’âge du vignoble est de 40 ans. Par ailleurs, soucieux de la qualité de notre vin et de l’environnement, nous pratiquons la « culture raisonnée », les sols sont désherbés mécaniquement et la fumure est composée essentiellement de composte de fumier de bovin, issu de l’agriculture biologique.

Les rendements sont maîtrisés par un ébourgeonnage précoce et une vendange en vert fin Juillet. Aussi, afin d’obtenir une maturité alcoolique et phénolique optimum, un rognage haut et un effeuillage manuel sont réalisés du côté ‘soleil levant’ fin Juin, début Juillet.

La récolte, la vinification et l’élevage du vin

La vendange s’effectue à la main et le raisin est transporté dans des caisses.

La vinification reste traditionnelle et adaptée à chaque millésime afin de conserver toutes les qualités propres à chaque année.

L’élevage du vin rouge se fait en fûts de chêne pour une durée d’environ 12 mois et ceux-ci sont renouvelés tous les 3 ans.

L’élevage des vins blancs s’opère, en partie, en fûts de chêne (50%) et ils sont également renouvelés tous les 3 ans.

La mise en bouteilles se situe en général entre le quinzième et le vingtième mois suivant la récolte.

La distribution :

• Négoce bourguignon
• Restaurants, cavistes et particuliers
• Exportation

L’élevage et la conservation de nos vins sont favorisés par un repos dans nos caves romanes en pierre datant du Bas Moyen-Age (XIII ème siècle). Les qualités thermiques et hygrométriques naturelles de ces caves constituent un atout indéniable pour la garde de nos vins.